【食譜】酸白菜炒肉末
據說東北醃酸白菜會醃到70天，台灣因為氣候較熱怕壞掉食譜多半建議醃21～30天，初次醃酸白菜我也小心翼翼邊觀察邊遵守日期，僅留一株任它泡著⋯⋯65天後想說也差不多該打開來了吧，會是臭味還是酸味呢？
「哇，好香的發酵味！」想不到即便春天到了它也沒壞，雖然還是不夠酸，但我們不愛吃酸這樣炒肉剛剛好。
食材：
• 高梁酸白菜
• 豬絞肉
• 乾辣椒（切段）
• 蒜頭（切末）
醃料：
太白粉、米酒、醬油、胡椒粉
調味料：
糖、米酒、醬油
步驟：
1. 將酸白菜切末，絞肉用醃料略醃。
2. 起鍋，放入豬絞肉炒至逼出油肉香後，加入蒜末和乾辣椒爆香，接著加進酸白菜末、調味料拌炒入味即可盛盤。
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